Entrevista a Rebeca, cocinera del Country Club El Bosque

¿A qué cree usted que se debe el éxito de nuestra gastronomía peruana ?

Se debe gracias a la gran variedad de ingredientes nativos de alta calidad, la fusión de diferentes cocinas debido al mestizaje cultural y la creatividad de nosotros los chefs que hemos sabido innovar y valorar los productos locales.

¿Cuáles son los platos que tienen más aceptación en nuestra comida peruana?

En 2020, los editores del prestigioso portal gastronómico Taste Atlas eligieron, por segundo año consecutivo, al cebiche peruano como el plato más popular de Sudamérica.

Un plato original es el arroz con pato, pero con el pasar de los años y el ingenio peruano, se creó su “reemplazo”, el arroz con pollo.

Fue exactamente en el siglo XVIII que el arroz con pollo comenzó a conocerse mucho más. Se trata de un arroz de color verde gracias a la pigmentación del culantro y en ocasiones de la espinaca que además tiene alverjitas, zanahoria picada y choclo desgranado. Esos dos son algunos que nos da mayor aceptación en los países

¿Qué otros productos se deben impulsar o desarrollar así como la quinua para que tenga mayor alcance internacional?

Lo que sería muy importante es Identificar los requisitos para tu producto.

Revisar los requerimientos del mercado y del comprador.

Evaluar la logística y la distribución física internacional.

¿Cuáles son las técnicas culinarias más utilizadas en la cocina peruana?

Diría que freír y hornear, claro que hay más pero en mi experiencia es lo que tiendo a hacer más cuando preparo platos peruanos.

¿Cómo se compara la gastronomía peruana con la de otros países de la región?

Perú es reconocido a nivel internacional por su exquisita gastronomía, cuenta con platillos de sabores exóticos, importantes restaurantes y chefs reconocidos. La gastronomía es hoy reconocida como motor de desarrollo y como el principal factor de identidad cultural, orgullo y optimismo de los peruanos, vemos con optimismo el futuro, pero no podemos permanecer inmóviles, hay muchos aspectos de la gastronomía peruana que aún falta fortalecer para consolidar nuestro liderazgo.Cabe hacer mención que la región de Lima se distingue por ser uno de los destinos gastronómicos preferidos de los turistas a nivel mundial; también, por la exportación de diversos productos como el cacao, la lúcuma, la maca, la quinua, el espárrago, el café, la páprika y los berries, entre otros.

¿Qué consejos le darías a alguien que quiera experimentar con la gastronomía peruana en su propia cocina?

Investiga y familiarízate con los ingredientes típicos de la gastronomía peruana. Aprende las técnicas de cocción peruanas. Muchos platos peruanos requieren de técnicas de cocción específicas, como el uso de la parrilla para la carne o el cilindro de arcilla para el pollo a la brasa. Prueba diferentes platos y experimenta con ingredientes. La gastronomía peruana es muy diversa y hay una gran variedad de platos que se pueden preparar. No tengas miedo de experimentar con diferentes ingredientes y sabores para crear tu propia versión de un plato peruano.

¿En qué te inspiras para que tus platos te queden bien?

Suelo inspirarme en los ingredientes frescos y de alta calidad que están disponibles en el mercado local. La cocina peruana es muy variada y está influenciada por las culturas precolombinas, europeas, africanas y asiáticas, lo que la convierte en una fuente de inspiración inagotable.

Además, en la creatividad y la innovación, buscando formas de combinar ingredientes tradicionales de formas nuevas y sorprendentes. También nos enfocamos en la presentación de los platos, ya que la cocina peruana es conocida por ser muy colorida y visualmente atractiva.

¿Cuál es el plato que más se te dificultó preparar?

Definitivamente el lomo saltado y sí es un plato peruano muy popular pero que requiere cierta habilidad para que quede en su punto justo. La dificultad radica en que los ingredientes deben cocinarse en el orden y tiempo adecuados para que cada uno mantenga su textura, sabor y consistencia. Además, la técnica de saltear los ingredientes a alta temperatura sin que se quemen o se cocinen en exceso requiere práctica y habilidad. También es importante que la carne de lomo de vaca se corte finamente y se cocine a la perfección para que quede tierna y jugosa. Por estos motivos, muchos cocineros consideran que el lomo saltado es un plato que requiere cierta práctica y habilidad para dominar su técnica de cocción.

¿Cómo describiría usted la esencia de la gastronomía peruana?

Es muy diversa, tienes una inmensa variedad de ingredientes provenientes de distintas regiones y culturas no solo dentro de Perú sino de otros países. Se hacen cosas antiguas y actuales, caras y baratas, con cosas de aquí o de allá.

¿Qué es lo que más le gusta sobre la gastronomía?

La gastronomía peruana es muy rica y variada, y hay muchas cosas que pueden gustarle a un chef sobre su cocina.

La variedad de ingredientes: La cocina peruana tiene una gran variedad de ingredientes, muchos de los cuales son exclusivos de la región. Esto permite a los chefs peruanos experimentar con diferentes sabores y texturas para crear platos únicos e innovadores; la fusión de culturas, el reconocimiento internacional, la presentación de los platos.

¿Con qué tipo de comida está más familiarizado y por qué?

La gastronomía, cuenta con platillos de sabores exóticos, muy deliciosos para nuestro paladar, es difícil poder explicar qué es lo que más me gusta.

¿A que otros países o mercados estamos introduciendo nuestra gastronomía?

Uno de ellos la cocina peruana se está abriendo paso en el exigente mercado de Tailandia a través de la publicación de libros de recetas y la próxima apertura de dos restaurantes con sabor andino, indicaron hoy fuentes diplomáticas de Perú.Aunque la cocina peruana se encuentra en auge, Tailandia es un país difícil para implantar nuevas tendencias culinarias por la fuerte gastronomía local y la gran cantidad de restaurantes de comida asiática o europea.